Spelt & Veg Salad

Spelt is my favorite cereal for salads 🥗!

I try not to eat too much carbohydrate with gluten and too much sugar in general because it really triggers my eating disorder. In fact, I am very sensitive to sweet things and it has a very strange effect on my appetite. What happens is basically that I get hungrier instead of satisfied. However, we all obviously need healthy carbs! For me, spelt is the go to. Less sweet, with a bit more protein and fibers, not sticky and gluey like rice 🍚 (rice is not my favourite for salads). The only downside is the preparations. I try to cook it from scratch, but it takes a long time to make it soft and boil it. When I am on the go, I buy the one that has been already steamed and… voilá! Today I added veggies (carrots, celery, cucumber, cherry tomatoes) vegetarian meat, soy sprouts 😍, a sprinkle of corn 🌽 (for the color 🤣), EVO oil and salt.
It tasted very delishious, fresh and satifying!


Il farro è il mio cereale preferito per le insalate 🥗!

Cerco sempre di limitare carboidrati che contengono glutine o troppo zucchero in generale perché hanno una negativa influenza sul mio disturbo alimentare. In effetti, da quando mi è stato fatto notare dal mio medico, mi sono accorta che sono molto sensibile alle cose dolci e che hanno un effetto strano sul mio appetito. Fondamentalmente, quello che succede è che mi sento sempre più affamata invece che soddisfatta. Tuttavia, tutti abbiamo ovviamente bisogno di carboidrati buoni! Per me, il farro è l’ideale. Meno dolce di altri, con un po’ più di proteine e fibre e non appiccicoso e colloso come il riso 🍚 (il riso non fa molto per me). L’unico lato negativo sono i preparativi… Cerco di cucinarlo da zero, ma ci vuole molto tempo per renderlo morbido e bollirlo. Quando sono in di corsa, compro quello che è già stato cotto a vapore e … voilá! Ci vuole un attimo. Oggi ho aggiunto verdure (carote, pomodorini, sedano, cetriolo), carne vegetariana, germogli di soia 😍, una spolverata di mais 🌽 (per il colore 🤣) , olio EVO e sale. Assaggiato… e devo dire davvero buono, rinfrescante e riempie al modo giusto senza appesantire.

Enjoy guys!

Carolina

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